食中毒予防

食中毒予防の３原則

夏場の食事では、栄養バランスとあわせて、とくに気を付けたいことがあります。
それが「食中毒」です。
気温や湿度が高くなるこの時期は、細菌が増えやすく、食中毒が起こりやすい季節でもあります。
食中毒予防には、「つけない、増やさない、やっつける」という3つの基本があります１）。

基本のキホン① 「細菌をつけない」
まず大切なのは、細菌を食べ物につけないことです。
調理の前や食事の前には、石けんを使ってしっかり手を洗いましょう。
特に、生肉や魚、卵を触った後は注意が必要です。
そのまま別の食材に触れると、細菌が広がってしまうことがあります。
また、まな板や包丁、ふきんなどの調理器具も清潔を保つことが大切です。
使用後はしっかり洗い、必要に応じて熱湯や消毒剤を活用しましょう。

基本のキホン② 「細菌を増やさない」
細菌は、高温多湿の環境で増えやすくなります。
買い物から帰ったら、生鮮食品はできるだけ早く冷蔵庫や冷凍庫へ入れましょう。
冷蔵庫に入れていても安心しきらず、保存期間を守ることも大切です。
また、作り置きのおかずや食べ残しを長時間室温に置かないように気をつけましょう。
特に夏場は、「あとで食べよう」と思っていた料理が傷みやすくなります。

基本のキホン③ 「しっかり加熱する」
食中毒予防では、食品を十分に加熱することも重要です。
特に、肉・魚・卵などは、中心部までしっかり火を通すことを意識しましょう。
見た目では加熱が十分かわかりにくい場合もあります。
「少しくらい大丈夫」と思わず、安全を優先することが大切です。